三大地鶏の一つ、比内地鶏のガラからとっただしと醤油が絶妙です。
脂っこくなく、あっさりと食べれます。
麺は北海道産小麦を使用し、生麺を2日じっくりと時間をかけて熟成と乾燥をさせています。